туша
121Сибирь* — I. Географический очерк страны. II. Климат. III. Население. IV. Этнографический очерк населения Сибири. V. Землевладение. VI. Источники благосостояния сельского населения (земледелие, скотоводство, промыслы). VII. Промышленность , торговля и… …
122Скотобойное дело — [Печатается как дополнение к статье Бойни ] Вопрос о более рациональной постановке С. дела в интересах ограждения населения от потребления недоброкачественного или полученного от больного животного мяса, в интересах более успешной борьбы с… …
123Стяг — По всем таможенным уставам, начиная с 1497 г., С. был то же, что туша, по пошлине равнялся корове и представлял образцовую единицу для многих припасов; так, за С. считались: 10 полтей, 10 баранов, 20 гусей, 30 утят, 30 поросят, 20 зайцев, 30… …
124Тушины дворянский род — отрасль рода Квашниных (см.), происходящий от Василия Ивановича Квашнина, прозванного Туша. Евдоким Федорович Т. был воеводой в Себеже (1536) и в Ивангороде (1558), Роман Андреевич воеводой в Пронске (1609), Андрей Васильевич воеводой в Костроме… …
125Голова, единица счета — 1) единица, принимая при счете крупного рогатого скота; 2) часть мясной туши, см. Мясная туша, и 3) пучок мочала как мера для его учета (Бугульминский у. Самарской губ.) …
126Грудина, грудинка, грудь — см. Мясная туша …
127Завиток (часть мясной туши) — Часть мясной туши противоположная хребту, т. е. грудь и живот, составляет самую дешевую долю туши, причем, начиная спереди и идя к задним ногам, грудь и живот делятся на 4 части, из которых первая называется, челышком, вторая серединою груди,… …
128Мясо — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …
